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    老字號餐飲出路在“新”

    老字號餐飲要根據新需求調整產品、服務、管理模式,滿足人們多樣化消費需求;積極探索數字化應用,嘗試線上線下雙渠道運營,以吸引更多消費者。

    民以食為天。逢年過節,餐飲業總是濃濃煙火氣。據商務部商務大數據監測,今年“五一”假期,商務部重點監測餐飲企業銷售額同比增長7.1%。老字號餐飲表現尤為亮眼,消費熱度持續攀升。一些老字號餐飲店還成了熱門打卡地,不僅包間一間難求,有的餐飲門店甚至在開餐前1個小時就開始排隊等位。

    老字號餐飲贏得更多青睞,靠的是適應市場需求,不再“倚老賣老”,在守正創新中開辟新空間。在很多人心中,一個地方的老字號餐飲,代表著這個地方的味道、特色。比如去上海,很多人都會吃一吃小籠包,有著140多年歷史的南翔小籠,至今仍堅守著最初的制作工藝,拳頭產品始終保持原汁原味,唯一變化的是適應消費者需求創新推出的多樣化口味。到北京,很多游客都會去嘗一嘗豆汁的味道,豆汁冰激凌就是護國寺小吃拉近與消費者距離的創新之舉。

    人們出行意愿高漲,也推動著老字號餐飲不斷走向繁榮。淄博燒烤、天水麻辣燙……從過去的一座城到一個景區,再到如今的一家小吃店,人們的旅游目標越來越明確,選擇美食也越來越多元化。很多鮮為人知的老字號餐飲小吃也因此走進公眾視野,煥發新活力。積極上線外賣、推出團購套餐,既增加門店曝光度和市場覆蓋范圍,又拓寬了營收渠道。

    剛剛過去的“五一”假期,老字號餐飲消費持續升溫釋放了積極信號,也符合餐飲質價比消費大趨勢。眼下,隨著餐飲消費結構逐漸年輕化,老字號餐飲如何進一步吸引年輕人,讓這樣的熱度持續更久些、影響更廣些,是每家老字號餐飲高質量發展不可回避的話題。

    老字號餐飲的底氣在“老”,出路在“新”。因此,積極應變至關重要。過去,中國人的飲食習慣偏愛重油高糖食物,如今人們注重均衡飲食,在意消費場景,還樂于拍照在社交平臺上分享。這就需要老字號餐飲適時調整產品、服務、管理模式,滿足人們多樣化消費需求。湖南長沙的火宮殿,為迎合年輕人口味和興趣,在門店、庭院里增設打卡點,增加文創產品等,不僅收獲了大批好評和訂單,也為其他老字號餐飲提供了可借鑒經驗。

    酒香也怕巷子深。老字號餐飲要在激烈的市場競爭中脫穎而出,還要積極探索數字化應用,嘗試線上線下雙渠道運營。據美團發布的《2023餐飲老品牌消費報告》,美團、大眾點評收錄10年及以上餐飲老品牌到店團購訂單同比增長90%。可以說,借助相關平臺推動數字化轉型,擴大服務供給,一批老字號餐飲實現了高效觸達消費者。

    不久前,商務部等9部門發布《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》,提出22項具體政策措施。對于老字號餐飲來說,這是一個做優做強、實現高質量發展的極好契機。期待更多老字號餐飲傳承好背后的歷史文化,守護好來之不易的市場信任,讓更多消費者感受到老字號餐飲的文化、匠心與美味。

    [責任編輯:潘旺旺]
    標簽: 老字號品牌   老字號  
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