中秋臨近，月餅市場逐漸升溫。在山西省太原市晉源區王郭村的市級非遺項目——“晉王福秋仙月餅”工坊內，第七代傳承人王秋仙正熟練地將油潤光滑的面團揪成均勻的劑子，動作利落而穩健。

晉源傳統月餅歷來是中秋佳節傳遞思念、象征團圓的傳統食品，承載著人們對故鄉和親人的深厚情感。

“晉王福秋仙月餅”以“熟制”工藝見長。和面時使用面粉、堿、小蘇打等，加入滾燙的胡麻油激發香氣，再調入白酒、花椒水、飴糖等揉制成團。餅皮按7:3比例采用熟油制備，餡料經烤制或炒熟，成品保質期長，回油后更加香酥。餡料選用果仁、花醬、蜂蜜等真材實料，口感香甜酥脆，體現豐收的喜悅。

今年，工坊在傳統基礎上推陳出新，制作出造型多樣的卡通月餅，如老虎、獅子、兔子等，以及寓意吉祥的魚形、花籃、壽星等款式，深受兒童喜愛。

在口味方面，工坊在經典五仁餡基礎上，新增巧克力流心、奧利奧巧克力、彩色玫瑰、蛋月燒、麻辣牛肉松等多種新口味，吸引年輕消費者，實現了“老味道”與“新需求”的有效對接。隨著訂單量大幅增長，工坊近期日均生產量可達5000單，仍供不應求。

三晉尚品非遺工坊內部分為生制區、熟制區和包裝區，工序清晰，協作高效。生制區工人動作熟練，完成稱重、包餡、滾圓、壓模等步驟；熟制區通過精準控溫，先以80℃鐵板微焙表皮，再經上下火烘烤，形成外皮金黃、中間空心的特色形態。包裝區則快速完成打包發貨，保障訂單及時送達。

作為晉式非遺技藝的代表，晉源空心月餅在高溫烘烤過程中，糖料融化、餡料收縮，形成內壁附糖、中間空心的獨特結構。2024年推出的醋香空心月餅，果仁香中略帶醋韻，甜而不膩，兼具健胃消食等健康功效，市場反響良好，成為常年熱銷產品。

工坊負責人王英表示，堅持傳統工藝是立足之本：面團手工揉制，餡料選用當季新鮮果仁，醋料使用6度手工醋，通過精細調配達到“只聞醋香、不覺酸味” 的平衡。正是對品質的堅守，使醋香月餅從中秋節令食品發展為全年暢銷品，并通過獨立包裝銷往全國各地。

如今，晉源月餅不僅是中秋的文化符號，也為當地村民提供了就業機會，促進了非遺技藝的活態傳承。工坊墻上的“非物質文化遺產”“晉中文化生態保護（實驗）區傳承所”等證書，見證著這一傳統技藝在守正創新中煥發的新活力。（楊潤德 王惠林 崔莉霞/圖）