一瓶西鳳酒，從發(fā)酵到出廠，需要經(jīng)歷多少道工藝？前不久，2023“一帶一路”媒體合作論壇聯(lián)合采訪團(tuán)來(lái)到陜西西鳳酒股份有限公司，探尋西鳳酒釀酒工藝的傳承情況。

西鳳集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)張正說(shuō)：“西鳳集團(tuán)始終堅(jiān)持以傳統(tǒng)為基、以創(chuàng)新為要，將西鳳古法釀酒技藝與工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)高新技術(shù)與傳統(tǒng)酒業(yè)的深度融合。”

西鳳集團(tuán)堅(jiān)持用好水釀好酒，從源頭上保障西鳳酒的品質(zhì)。在陜北榆林，近50萬(wàn)畝釀酒專(zhuān)用高粱基地有序生產(chǎn)，有效保障釀酒原糧品質(zhì)。西鳳集團(tuán)努力打造綠色優(yōu)質(zhì)釀酒原糧基地，著力保障品質(zhì)安全。

大曲是西鳳酒生產(chǎn)所用的糖化發(fā)酵劑，由大麥、小麥、豌豆三種原料制成。在30天的培菌期內(nèi)，為讓酒曲均勻成熟，匠人師傅們嚴(yán)格遵守古法，用手將整個(gè)曲房?jī)?nèi)4000多塊、重達(dá)7.5噸的曲胚翻倒7至9次。同時(shí)，造曲溫度保持“前緩中挺后緩落”，翻曲遵循“上下對(duì)調(diào)、輕重互調(diào)、軟硬間調(diào)、邊向里調(diào)”等古法。

針對(duì)傳統(tǒng)白酒釀造資源消耗大、效率低、品控難等問(wèn)題，西鳳集團(tuán)通過(guò)“數(shù)字+技術(shù)”探索鳳香型白酒精細(xì)化釀造工藝。2022年，西鳳智能收酒勾酒管網(wǎng)系統(tǒng)投用，釀酒機(jī)器人、AGV（自動(dòng)導(dǎo)向）運(yùn)輸機(jī)器人等智能化設(shè)備實(shí)現(xiàn)規(guī)模化應(yīng)用，用標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、精細(xì)化的管理和技術(shù)保質(zhì)量、增效能。此外，西鳳集團(tuán)成立了研究機(jī)構(gòu)，從釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝到儲(chǔ)存陳釀等多個(gè)方面，圍繞“安全、健康、品質(zhì)”進(jìn)行全方位研究，尋求健康品質(zhì)與科技創(chuàng)新的有機(jī)融合。

在西鳳酒廠生產(chǎn)基地，當(dāng)看到智能機(jī)械臂靈活翻轉(zhuǎn)、運(yùn)輸機(jī)器人前后穿梭的場(chǎng)景時(shí)，采訪團(tuán)成員說(shuō)：“傳統(tǒng)釀酒技藝與智能化設(shè)備并存，這是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的有效結(jié)合。”俄羅斯金磚電視臺(tái)攝像師帕維爾·波格溫卡在車(chē)間內(nèi)用心記錄下每一幀畫(huà)面，捕捉每一處細(xì)節(jié)。

近年來(lái)，在共建“一帶一路”倡議框架下，西鳳集團(tuán)充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯、德國(guó)、意大利等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。從傳統(tǒng)中汲取智慧，以科技支撐發(fā)展，西鳳集團(tuán)正乘勢(shì)而上，不斷推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。