貴州省貴陽市修文縣久長鎮孟沖村一家豆腐加工作坊，工作人員將大豆舀入打漿機加工。

周訓超攝（人民視覺）

黑龍江省黑河市北大荒農墾集團尖山農場，農民正駕駛著大型收割機在田間采收大豆。

吳樹江攝（影像中國）

“白露秋分夜，一夜涼一夜。”白露過后，晝夜溫差變大，樹葉開始變色，夜間凝結的露珠在清晨的陽光下晶瑩剔透、耀眼奪目。此時，田野里大豆的葉莖也逐漸變黃，大豆苗稈和豆莢變成干枯的深褐色，豆農伸出手搖晃豆稈，聽到豆粒在豆莢內滾動，發出清脆悅耳的聲響，大豆秋收序幕就此拉開。

白露身勿露  大豆營養足

芒種小麥收獲之后，夏播的麥茬豆和東北春播大豆，不約而同地在白露時節漸次成熟。漢代《氾勝之書》曰：“豆熟于場”，指出大豆要在即將成熟時及時采收，因為完全成熟的大豆會炸莢，難以顆粒歸倉。而午間太陽的暴曬會加速大豆炸莢，因此，人們會在清晨大豆秸稈帶著露珠的時候采收，盡量避開中午時段，以免影響收成，這正是諺語“晨不收花，午不收豆”的緣由。

“白露不露，長衣長褲。”白露時節，迅速下降的氣溫使“衣不露體”成為這一節氣的養生指南。此時，氣候干燥，容易出現秋燥，應選擇溫和的食物進行平補。“秋吃豆，賽過肉。”這一時令物產正是秋季溫和進補的佳品。大豆蛋白質含量高達35%以上，堪稱“植物界蛋白質含量的冠軍”，被譽為“田中之肉”。大豆脂肪含量約20%，其中85%為不飽和脂肪酸，還含有人體必需的8種氨基酸，富含異黃酮、植物固醇、低聚糖等，能夠抗癌、抗氧化、提高免疫力、預防慢性疾病，對心腦血管有很好的保護作用，很受營養學家推崇。個頭不大的豆子被冠名“大”豆，是對其“豆中之王”營養價值的褒獎。因此，《中國居民膳食指南（2022）》首次推出的東方健康膳食模式將豆制品列為必需品，建議每日攝入大豆及堅果25—35克。聯合國糧農組織自2016年起，將每年的2月10日定為“世界豆類日”。

大豆既可以與谷物、肉菜搭配烹飪成粥飯、菜肴，也可以加工成豆漿等飲品，還可以加工成豆腐、豆花、豆干、素肉、豆皮、腐竹、豆豉、豆芽等多種豆制品，豐富人們的餐桌，滿足味蕾享受，有效改善飲食健康水平，提升國民身體素質。

南北皆可種  多季品菽香

中國是大豆的故鄉，早在新石器時代早中期，遠古先民就已經開始采集并食用野生大豆。河南舞陽賈湖遺址出土、距今約8000年的炭化野生大豆，是目前所見最早的大豆遺存。新石器時代晚期，先民開始馴化、栽培大豆，并將大豆貯存在陶罐中，以備日常之需。

先秦時期，大豆的栽培性狀馴化趨于成熟，被稱為“菽”。菽與粟（小米）成為當時最重要的兩種糧食作物，故《墨子》有“菽粟多而民足乎食”的論斷。《戰國策》載：“民之所食，大抵豆飯藿羹”。豆飯是將大豆蒸煮后做成的主食，藿羹是用大豆嫩葉煮成的羹湯，是當時百姓的主要食物。

漢代起，“菽”的稱謂逐漸被原指食器的“豆”字所替代。大豆的地位也因小麥的大范圍推廣，逐漸由主要的糧食作物轉變為副食加工作物。與此同時，大豆的種植地域開始向南方地區延伸，并在明清時期促進了多熟制種植制度發展。北方地區逐漸形成粟、麥、豆二年三熟制，夏大豆開始興起。南方流行稻豆間作和復種，秋大豆、冬大豆逐漸增加。

大豆孕新機  科技來護航

大豆是我國重要的糧食和油脂兼用作物，油脂壓榨副產品豆粕是最主要的植物蛋白飼料原料，是關系國計民生的基礎性、戰略性農產品。由于畜牧業的蓬勃發展和居民飲食消費結構的升級，國內大豆需求激增。海關總署數據顯示，2023年，我國全年進口糧食1.6億噸，同比增長11.7%，大豆進口量占全部糧食進口量的六成以上。進口的大豆，一方面滿足食用植物油消費需求，另一方面滿足畜禽養殖飼用豆粕需求。

一捧豆，支撐著糧食安全，牽動著多個產業的發展。為減少對進口大豆的依賴，我國實行大豆振興計劃，農業農村部制定了《飼用豆粕減量替代三年行動方案》，以低蛋白、低豆粕、多元化、高轉化率為目標，聚焦“提質增效、開源增料”，統籌利用植物動物微生物等蛋白飼料資源，推行提效、開源、調結構等綜合措施，加強飼料新產品、新技術、新工藝集成創新和推廣應用，引導飼料養殖行業減少豆粕用量，促進飼料糧節約降耗。

良法還需良種配套。我國利用豐富的大豆種質資源，培育了一批單產水平較高、適應機械化作業的大豆新品種。“東農36”將我國大豆生產北界向北推進100多公里，“合豐25”在東北地區大豆生產中發揮重要作用，“中黃13”累計推廣面積超過1億畝，榮獲國家科技進步獎一等獎。2023年，國家大豆育種聯合攻關組新審定高油品種26個，其中油分含量超22%且比區試對照品種增產超10%的有7個，與進口大豆含油量相當。優良品種培育為實現大豆產業振興提供了堅實基礎。

（作者單位：中國農業博物館）

《 人民日報 》（ 2024年09月07日   第 06 版）